臭氧在食品行业的应用

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发布时间：2020-01-21 13:47
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【概要描述】概述　　臭氧(O3)，以其特有的气味而得名，它是氧气(O2)的同素异形体，由三个氧原子组成。臭氧具有极强的氧化性，其氧化还原电位仅次于氟，居第二位，灭菌后很快分解成氧气(O2),不产生残余污染；同时，臭氧具有很高的能量，在常温、常压下，很快分解为氧气(O2)和单个氧原子(O)。正是由于臭氧的强氧化性和不稳定性，在食品行业，用臭氧作为消毒剂来进行杀菌消毒、除臭除味，已得到越来越广泛的应用。　　在发达

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臭氧在食品行业的应用

【概要描述】概述　　臭氧(O3)，以其特有的气味而得名，它是氧气(O2)的同素异形体，由三个氧原子组成。臭氧具有极强的氧化性，其氧化还原电位仅次于氟，居第二位，灭菌后很快分解成氧气(O2),不产生残余污染；同时，臭氧具有很高的能量，在常温、常压下，很快分解为氧气(O2)和单个氧原子(O)。正是由于臭氧的强氧化性和不稳定性，在食品行业，用臭氧作为消毒剂来进行杀菌消毒、除臭除味，已得到越来越广泛的应用。　　在发达

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发布时间：2020-01-21 13:47
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概述

　　臭氧(O3)，以其特有的气味而得名，它是氧气(O2)的同素异形体，由三个氧原子组成。臭氧具有极强的氧化性，其氧化还原电位仅次于氟，居第二位，灭菌后很快分解成氧气(O2), 不产生残余污染；同时，臭氧具有很高的能量，在常温、常压下，很快分解为氧气(O2)和单个氧原子(O)。正是由于臭氧的强氧化性和不稳定性，在食品行业，用臭氧作为消毒剂来进行杀菌消毒、除臭除味，已得到越来越广泛的应用。

　　在发达国家，臭氧早已被广泛应用于食品加工、饮料生产、远洋运输及餐饮业等行业。而在我国，臭氧利用率低、起步晚，但随着人们对臭氧的认识了解，应用臭氧灭菌必将成为食品业，特别是出口食品业之首选。臭氧发生器可广泛应用于食品行业空间杀菌消毒；制备的臭氧水可用于自来水净化、瓶装水杀菌、水产养殖、去除残留农药等．

臭氧灭菌的优越性

　　传统消毒灭菌方法的缺点：在食品行业传统的消毒灭菌方法大都采用紫外线灯照射、化学试剂擦试或喷洒的方法。

　　应用紫外线照射法时，紫外线灯管的功效会随使用时间的增加而减退；紫外线以光波辐射作用杀菌,食品加工车间很高很大,照射强度与距离平方成反比, 只有照射到的位置且达到照射标准才有杀菌效果，强度不够, 因而有很大死角；杀菌作用随菌种的不同而产生很大的差异，如杀霉菌的照射量要比杀杆菌增加40～50倍；同时，湿度对灭菌效果影响很大，紫外线杀菌在相对湿度60%以上时效果急剧下降,80%湿度以上时反可诱使细菌复活。。

　　采用化学药剂擦拭和消毒剂喷洒法，总是在清洁之后再进行消毒，消毒结束后再次进行清洁，浪费大量的人力、物力，相当麻烦，同时还会产生残余污染，并且需要通风换气或化学中和,麻烦而又降低消毒效果．

　　与上述传统方法相比，应用臭氧进行杀菌消毒，具有其它消毒方法所无法替代的优点：⑴ 其杀菌能力高于其它消毒剂。⑵臭氧会自行分解为氧气,不产生二次污染,消毒后不需通风换气。且臭氧为气体,扩散性好,无死角,浓度均匀。⑶臭氧可直接对食品使用，作杀菌或防霉保鲜,为干法消毒,简单易行。臭氧杀菌浓度对食品是极微弱的氧化浓度，对食品无害。⑷臭氧在水中杀菌速度快(比氯快300-600倍),能杀灭氯所不能杀灭的病毒我包囊(如隐胞子虫)。⑸湿度越高杀菌效果越好,对食品行业80%-90%高湿环境特别适合。⑹食品加工车间安装臭氧设备投资与紫外灯相当(按16-18立方米装一支30W紫外灯设计标准),而运行费用由于臭氧设备省电、寿命长而大大降低,对于新建车间更为经济。

　　综上所述，臭氧是一种广谱、高效的气体杀菌剂，可靠、经济、实用，有着其它消毒剂所无法替代的作用，并以其独特的功效日益受到人们的青睐。目前，已广泛应用于食品加工车间杀菌净化、环境杀菌、工作服消毒、食品间除味净化、水产养殖、速冻食品加工、矿泉水杀菌保质、食品生产用水、海产品保鲜杀菌、肉类冷藏、冷库消毒及果蔬保鲜等方面，解决了部分食品出口企业的产品生产中微生物繁殖难以控制的难题。

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